「手ごさえは『やらなあかん』というよりは、梅が出始めたらおのずと『こさえましょか』となります。」と節子さん。梅干しの前に行う実山椒の下処理も、毎年のお愉しみです。実山椒を塩ゆでにしたり、お醤油で炊いたり、だしをとった後のだしがら昆布と一緒に炊いたり。「実山椒の塩漬けや醤油煮は、冷凍保存しておくと、料理に奥行きを加える香辛料として年中活躍してくれます。塩漬けは、こさえるついでにちりめんじゃことさっと炊きあげて、ちりめん山椒にします。だしがら昆布は、細かく刻んで甘辛く煮ると、ごはんと合う一品に。」ひと手間かけた常備菜が、杉本家の食卓を豊かに彩ります。
夏を迎えると、きゅうりとなすのどぼ漬けの出番です。「ぬか漬けを、京都では『どぼ漬け』と呼びます。きゅうりは切り口が八坂神社のご神紋と似ているから『恐れ多い』と、祇園祭の期間はきゅうりを食べないおうちもあるようですが、うちとこの習わしにはなかったんで、知った時は『へえ』と驚いて。まあ、そういうエピソードがあるとして、私はおいしゅういただいています。」茶目っ気たっぷりに、きゅうりにまつわるエピソードを話してくださいました。

山鉾町の旧家では、山鉾巡行の前夜祭である宵山に、秘蔵の美術・工芸品や調度品を公開する「屏風祭」が行われます。節子さんにとっても、飾る屏風をしつらえて、お母様が樽酒を用意してお客様をお迎えしていたのは、おなじみの光景でした。「父の仕事仲間が次々と訪れて、それは賑やかでした。父の好みに合わせて、お祭りのごっつぉ（ごちそう）は、ローストビーフやラタテュユ、鶏レバーのパテなどをこさえてました。」
祇園祭は別名“鱧祭り”と言われますが、杉本家のお祭りのごっつぉは若狭のひとしおものの塩鯖。「歳中覚」には、神事祝いの品として塩鯖を親類縁者に贈る習わしが記されています。「江戸時代、うちとこではおかずに魚がつくのは月にたったの３度。そやからお祭りの鯖寿司というたら、ものすごいごっつぉやったと思います。」
めったに口にしない贅沢な鯖寿司からローストビーフへ。時が移り、メニューが変わっても、ごっつぉを囲んでお祭りと交流を喜ぶ気持ちはきっと同じです。ふだんの食卓も、ごっつぉも、愛おしくておいしくて。今年も、ただ一度きりの夏がやってきます。